武汉艾斯特调酒西点咖啡职业培训学校
【授课对象】:
【上课地点】:解放大道2389号 学校电话027-82291088(武汉 武汉)
【乘车路线】:地铁2号线在循礼门下车 学校电话027-82291088
【时 间】:2018-06-26 【浏览次数】:154次 【学费】:¥0
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煮得好的虹吸式咖啡如同喝好茶一般,甘醇,顺口,芳香。
1. 下瓶要擦干,不能有水滴,否则会破裂。
2. 拔上座要朝右斜回正往上拔,切勿拔破裂。
3. 中间过滤网下面弹簧要拉紧,挂钩要钩住,要拨到正中央。
4. 插上座要往下插紧.
5. 水质:纯水,净水、磁化水,勿用旷泉水、自来水,可用蒸馏水、离子水、
软水。
6. 温度80~90℃
7. 时间:全部50-60秒(勿超过时间太久),特别咖啡可煮1分钟.
8. 咖啡豆要新鲜,勿受潮湿.
9. 咖啡豆最好以现磨现煮,最香、好喝。
,勿直吹火源。
:小火最好.
,倒掉,再用清水冲洗.
—3段(酸性豆粗磨,苦味豆细磨),新机段数应高,旧机低。
,用温杯水槽,开小火保温到80~85℃。
,定期清洗并更换滤布,或将过滤器放在罐中放入冰箱冷藏保存。
,左手要抓紧下座的把手,用右手虎口抓住上座顶端。
,节省煮沸时间。
。
,咖啡快下降完时,剩余的泡沫也隔开。
,勿刮到底下过滤网。
,会弄脏原咖啡液。
,才能煮出好咖啡.
,煮好倒入咖啡杯中刚好8分满。
,擦右上角较好。
(综合热咖啡或单品咖啡)。
,增加咖啡粉份量到25-30克,时间缩短到25-30秒。
,苦味重的咖啡,延长到1分30秒或2分钟。
,容易将咖啡煮成苦涩、焦、酸、杂味、清淡无味等。
,咖啡一定会有焦味,喝时会有不顺畅感觉。
30. 咖啡磨得太细时,过滤器容易阻塞,若堵住上座拔不开,先用木棒将粉拨开透气,再拔开。