糕点培训学校|武汉的糕点学校|学蛋糕面包|文昌西点培训

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如何做戚风瑞士卷

一、配方：（百分比）：　

(1)沙拉油50％、蛋黄100％、奶水10％、 水53％、细砂糖30％、盐2％。

　(2)低筋面粉100％、发粉2％。　(3)蛋白200％、细砂糖120％、塔塔粉2％、果酱适量。 

二、制作方法： 

１．蛋黄、糖、盐、奶水及沙拉油置盆中，并充分搅拌至糖完全溶化。 

２．低筋面粉与发粉过筛后加入做法１中。　 

３．用手将面糊搅拌均匀，但切勿搅拌过久以防面粉出筋，面糊搅好后最好静置一段时间（30分钟左右）。　 

４．将蛋白、塔塔粉及细砂糖放入搅拌器内搅至蛋白呈泡沫状，用手指勾起蛋白有尖峰状时即可。 

５．取1/ 3的蛋白加入面糊中用手轻轻拌匀。 

６．再将剩余的蛋白全部加入继续搅拌均匀。　 

７．将搅好的蛋糕糊倒入模具内放入烤箱，炉温上火200度、下火170度，烘烤约25分钟。 　 

８．出炉后立即取出脱离烤盘，此时、蛋糕坯便做好。　 

９．待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。 

10．找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。 

三、特点：组织细腻，柔软，富有弹性。

武汉市文昌高级职业学校 〖全能糕点班〗 〖糕点特色班〗〖生日蛋糕裱花班 〗〖蛋糕面包班〗 正在招生中

结业发证：学校颁发结业证书，可考全国通用的国家职业资格证书，报考费另交

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2、汉口火车站、光谷方向乘地铁2号线在积玉桥站下A出口附近转乘514、539、542路公交在临江大道汉阳门站下车，对面即到民主路户部巷步行街，前行3分钟即到武汉市文昌高级职业学校

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