诸葛烤鱼培训

 简介：

       相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！

       烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年祖传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。

       而配料的运用是“烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。

1、各类调料、酱料优劣的识别                 2、各类原料刀工练习；     

3、各类原料预处理方法；                        4、烤鱼的预处理技术； 

5、特制烤鱼酱调制技术；                         6、烤鱼油料配方；         

7、烤鱼调料配方；                                    8、碳烤炉烤制技术；      

9、燃气炉烤制技术；                                10、电烤炉烤制技术 ；         

11、红油炒制技术；                                  12、各种味型底料调制技术；  

13、不同鱼类的烤制技术；                       14、高汤熬制技术；      

15、老油的清洗、提炼技术；                     16、各类调料及酱料的保存方法 

17、了解各类调料市场行情及购买方案；  18、开店选址指导；                     

19、店面装饰设计；                                   20、开店促销方案；

课程安排 
第一天：上午：讲解资料，主要要求学员认识和了解常用调料、香料 
        下午：练习红油，学会红油的制作，并进行实际操作 
        要求：学员对烤鱼的制作过程有初步的了解，学习认识常用的调料和香料，了解一些香料和调料的作用以及称重和定量的基本方法，掌握红油的提炼技术 
第二天：上午：师傅示范做烤鱼的底料，指导学员操作练习（底料制作） 
        下午：杀鱼、烤鱼的学习以及鱼的腌制 
        要求：学员在老师的带领下进行实际操作练习 
第三天：上午：师傅指导练习制作锅底 
        下午：从锅底——杀鱼——烤鱼——装盘（由学员单独完成） 
        要求：学员基本掌握烤鱼的制作技术，并能够单独操作 
第四天：上午：联系不同鱼的做法、杀制方法 
        下午：讲解相关方面的知识（赠送的技术） 
        要求：复习学过的内容，学会不同种类的鱼的宰杀及制作方法 
第五天：上午:去市场了解调料、用具的价格以及怎么样辨别好、坏 
        下午：师生坐谈，总结教学情况，解答相关问题 
        要求：学员了解市场原材料和工器具的品种、质量、价格以及采购，总结教学情况，解答相关问题

   培训费用:

        2000元（包含技术转让费、食宿费、学习材料费、资料费、三年内技术同步升级服务费等，中途不增收任何费用）不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止，可以同时来两名学员一起学习，不增收任何费用

一、色泽美观、香气袭人、 皮酥肉嫩、唇齿留香、回味悠长；

二、质地细嫩、辣香味浓、咸香回甜、清香爽口、肥而不腻；

三、特制调味料、调味酱提味增香，独特秘方研制；

四、香辣、麻辣、清香、豆鼓、泡菜，五大经典味型；