武汉小吃培训:诸葛烤鱼培训

武汉
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诸葛烤鱼培训

武汉一品香特色小吃培训

【授课对象】:

【上课地点】:武汉市武昌区武珞路543-2号(武汉致远科技创业中心)(武汉 武汉)

【乘车路线】:709.702

【时 间】:2017-08-23 【浏览次数】:164次 【学费】:¥2000

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 简介:
       相传在三国时期,刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下,结义于桃花园,祭罢天地,复宰牛设酒,聚乡中勇士,得三百余人,就桃园中痛饮一醉,大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪,他有一手绝活就是炭火烤鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜,酒肉过后士气大振,刘备挥刀盟曰:“汝等烹饪有佳,当记头功”后刘备登基,定烤鱼为蜀国国菜!三国三结义烤鱼由此而来!
       烤鱼是以烤鱼系列为主特色,功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。其采用千年祖传秘方配方,调料技术精湛,再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻,赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。
       而配料的运用是“烤鱼”制作中的一个绝活,无论腌料还是汤料,都经过了上百次的试验,充分借鉴重庆火锅的用料特点,烤鱼不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,在回放千年饮食文化的同时,也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲,烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式;从口味上讲,烤鱼结合八大菜系,包罗万象,从而充分体现出自己的的风格与特色,独创一派。
 

重庆麻辣味

辣椒香辣,花椒麻香,二者结合,配以密制川椒,使之麻辣醇香,口水连连,是喜辣人士最爱。

成都香辣味

辣味适中,鲜香可口,鱼一上桌,就香气四溢,突出吃后口不干,吃后不上火,是吃辣一族的首要选择。

三峡豆豉味

三峡豆豉味 两味混合别具一格,色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口,口齿留香、令人欲大增。

万州泡椒味

色泽红亮、辣而不躁、微酸清香、鱼肉香嫩、泡椒微辣且去腥。还有自然发酵的乳酸味,开胃爽口,令人食欲大增。

山城酸菜味

由酸菜鱼精心研究改进,重新创新而成(此菜用祖传秘方配制)。调料技术精堪,制作工艺精细,酸香爽口,口感绵厚,绝对不一样的享受。

巫山鱼香味

突出小酸、小甜、小辣、微香,鱼肉滑嫩,浇入口味独特的密制鱼香酱料,从烹饪手法借鉴原有味型,使之鱼香四溢吃后还要一份,回味无穷。

 培训内容:
1、各类调料、酱料优劣的识别                 2、各类原料刀工练习;     
3、各类原料预处理方法;                        4、烤鱼的预处理技术; 
5、特制烤鱼酱调制技术;                         6、烤鱼油料配方;         
7、烤鱼调料配方;                                    8、碳烤炉烤制技术;      
9、燃气炉烤制技术;                                10、电烤炉烤制技术 ;         
11、红油炒制技术;                                  12、各种味型底料调制技术;  
13、不同鱼类的烤制技术;                       14、高汤熬制技术;      
15、老油的清洗、提炼技术;                     16、各类调料及酱料的保存方法 
17、了解各类调料市场行情及购买方案;  18、开店选址指导;                     
19、店面装饰设计;                                   20、开店促销方案;
课程安排 
第一天:上午:讲解资料,主要要求学员认识和了解常用调料、香料 
        下午:练习红油,学会红油的制作,并进行实际操作 
        要求:学员对烤鱼的制作过程有初步的了解,学习认识常用的调料和香料,了解一些香料和调料的作用以及称重和定量的基本方法,掌握红油的提炼技术 
第二天:上午:师傅示范做烤鱼的底料,指导学员操作练习(底料制作) 
        下午:杀鱼、烤鱼的学习以及鱼的腌制 
        要求:学员在老师的带领下进行实际操作练习 
第三天:上午:师傅指导练习制作锅底 
        下午:从锅底——杀鱼——烤鱼——装盘(由学员单独完成) 
        要求:学员基本掌握烤鱼的制作技术,并能够单独操作 
第四天:上午:联系不同鱼的做法、杀制方法 
        下午:讲解相关方面的知识(赠送的技术) 
        要求:复习学过的内容,学会不同种类的鱼的宰杀及制作方法 
第五天:上午:去市场了解调料、用具的价格以及怎么样辨别好、坏 
        下午:师生坐谈,总结教学情况,解答相关问题 
        要求:学员了解市场原材料和工器具的品种、质量、价格以及采购,总结教学情况,解答相关问题
   培训费用:
        2000元(包含技术转让费、食宿费、学习材料费、资料费、三年内技术同步升级服务费等,中途不增收任何费用)不限制学习时间,根据各人掌握情况,学会为止,可以同时来两名学员一起学习,不增收任何费用
特点:
一、色泽美观、香气袭人、 皮酥肉嫩、唇齿留香、回味悠长;
二、质地细嫩、辣香味浓、咸香回甜、清香爽口、肥而不腻;
三、特制调味料、调味酱提味增香,独特秘方研制;
四、香辣、麻辣、清香、豆鼓、泡菜,五大经典味型;


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