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武汉艾斯特调酒师培训学校 本节内容有鸡尾酒的起源&基酒分类


鸡尾酒的起源


 鸡尾酒的起源已经无从考证,但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料,后来经过不断发展变化,其定义变成:将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式,混合成为一种新口味的含酒精饮品,称之为鸡尾酒。


 关于鸡尾酒一词的由来,众说纷纭,有着许多不同的传说故事。有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多,而且颜色绚丽,丰富多彩,如同公鸡尾部的羽毛一样美丽,因此人们这种不名的饮称为鸡尾酒;有人说鸡尾酒一词COCKTAIL源于法语单词“COQUETEL”据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒;有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中,因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前,获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时,贺词往往会说:“On the Cock's Tail


鸡尾酒的构成:基酒+辅料(酒)+载杯+装饰物


鸡尾酒的基酒


 基酒。又称酒基或酒底,主要以烈性酒为主,如金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰地和特吉拉等蒸馏酒,也有少量鸡尾酒是以葡萄酒或利口酒为基酒的。基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味,所以其含量不应少于一杯鸡尾酒总容量的三分之一。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液、竹叶青等高度酒作为基酒。




杜松子酒(Gin

定义:杜松子酒又称“金酒”,中国香港和台湾地区亦称“毡酒”或“琴酒”。它是一种香气芬芳且较浓郁,无色透明的烈性酒,基酒之一。


 原料:谷物发酵和通过蒸馏及精馏制得的一种香味浓烈的酒,原料是大麦麦芽,黑麦或玉米。


 种类:伦敦干,普利茅斯社,老汤姆,荷兰等。


 品牌:哥顿,比非特等


 (二)士忌(Whisky


定义:通常指以大麦等谷物为原料经发酵和蒸馏而成的酒精(40%左右)饮品。


种类:苏格兰,爱尔兰,波本,加拿大。


品牌:皇家礼炮,芝华士,黑方,杰克丹尼,占边,四玫瑰,加拿大俱乐部等



(三)白兰地(Brandy


定义:泛指以果汁发酵蒸馏而制成的一种烈性酒。


种类:按地区划分为干邑和亚文邑,其中干邑分为三星,VSOP,XO 级别。


 品牌:轩尼诗,马爹利,人头马,拿破仑等


 (四)兰姆酒(Rum


定义:是一种以甘蔗为原料的蒸馏酒,烈性酒之一,广泛的运用于鸡尾酒的制作中。


 种类:按颜色划分为淡色,金色,深色。可纯饮或加冰饮用。


 品牌:白卡地,玛亚斯,摩根船长。


 (五)伏特加(Vodka


定义:指以谷物,土豆为原料,特点是无色无味,高度纯净,其酒精含量可达95%再用蒸馏水稀释至40%60%,起源于俄文的“生命之水”


品牌:首都牌,芬兰等,主要生产国为俄国,最受欢迎鸡尾酒有血玛利,螺丝刀,黑(白)俄罗斯。


(龙舌兰酒(Tequila


定义:龙舌兰酒又称特基酒或特基拉,是根据音译而来,,是墨西哥特有的一种烈酒,以玛圭龙舌兰为原料,经反复蒸馏而成,酒精含量为45%,即可纯饮,也可制作鸡尾酒。品牌:科尔弗,奥尔买加等,经典鸡尾酒有日出,玛格丽特




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