合肥周末西餐牛排培训学校

合肥成达美食学校周末西餐牛排培训班

西餐理论：第一章 西餐的概况

第二章 西餐的菜和特点 1、西餐的常见菜式 2、西餐各菜式特点

第三章 厨房 1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具

第四章 西餐的原料 1、西餐的原料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品

第五章 西餐原料的加工 1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工 3、西餐原料的细加工 4、西餐的各种刀法

意大利面制作：1、茄汁意面 2、肉酱蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 4、培根空心粉 5、烟熏意式通心粉 6、若提尼色拉 7、鸡丝通心粉色拉

一、厨房设备、工具介绍

二、常用香料介绍

三、 各种配菜、及盘头装饰的制作

黄油时疏、德式烤土豆、意式焗蔬菜、土豆泥、里昂土豆、彩椒炒薯

暮榄的制作（土豆榄、胡萝卜榄）

四、少司的制作

白色奶油少司 烧汁的制作(布朗基础汤、布朗少司的制作)

洋葱少司 迷迭香少司

荷兰少司 番茄少司 蘑菇少司

黑胡椒少司 红酒少司 迷迭香少司

补充（鹅肝少司、绿胡椒少司、薄荷少司）

五、各种牛排、羊排的加工方法

西冷牛排初步改刀、分割、腌制

菲力牛排的初步处理及腌制

半骨牛排的加工方法及腌制

肉眼排的加工及腌制

羊排的分割、改刀及腌制

六、各种牛排、羊排制作

西冷牛排的加工及制作 菲力牛排的加工制作

1、 三分熟的西冷制作 1、三成熟的菲力制作

2、 五分熟的西冷制作 2、五成熟的菲力制作

3、 七分熟的西冷制作 3、七分熟的菲力制作

十八世纪时，英国是着名的牛肉食用大国。

十九世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物，到了今天，美国成了消费牛肉的最大国家。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。

各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片。

意大利的牛排则最让人津津乐道，回味无穷。料理后，用油煎至表面成金黄，并浇上白葡萄酒，据说这样的烧法可以防止夏天的过敏症。

而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。

法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格。