武汉糕点培训:合肥法式甜点蛋糕培训学校

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合肥法式甜点蛋糕培训学校

合肥成达教育投资有限公司

【授课对象】:

【上课地点】:合肥市瑶海区全椒路与站前路交口信地城市广场五号楼505室(中绿广场对面)(安徽 合肥)

【乘车路线】:

【时 间】:2019-06-24 【浏览次数】:86次 【学费】:¥8

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合肥法式甜点蛋糕培训学校
合肥西点蛋糕培训学校:蛋品在蛋糕烘焙中的作用有哪些? 
蛋品的种类很多,常用的蛋品有鲜蛋、冰蛋、蛋粉等。 
合肥成达美食学校(微信)蛋品的作用: 
1、提高制品的营养价值,改善制品的风味。 
蛋品含有丰富的蛋白质,脂肪和多种维生素,易被人体吸收,因此能增加制品的营养价值。同时,使制品具有浓郁的蛋香味。 
2、发泡性 
蛋白是一种亲水性胶体,具有良好的发泡性。经强烈的搅拌,蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约,迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白,由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围,使泡沫层变得浓厚坚实,增强了泡沫的机械稳定性,从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后,泡沫内的气体受热膨胀,增大了体积,蛋白质遇热变性凝固,使制品疏松多孔并具有一定的弹性,因此,蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。 
3、乳化性 
蛋黄中含有卵磷脂,具有乳化性,使水和油等能充分混合,缩短和面时间,保持面团的均一性和制品的结构疏松性。 
另外,作为乳化剂,它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物,使面筋网络更加细致而有弹性,从而改善面团的持气性,增大制品的体积。 
4、上光作用 
制品中加入蛋品,特别是用蛋液刷面,经烘烤后,易于上色,且表面呈金黄色;蛋液的凝固点是59℃,经烘烤凝固后,制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。 

      合肥成达美食学校: 国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化,如日本最大的面包连锁品牌,在日本拥有1800家店面。而国内的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌,连锁品牌虽然不少,但不是店数有限,就是局限在一个地区。目前,糕点市场正在向品牌化靠拢,顾客购买糕点的第一渠道日趋倾向知名连锁饼屋,令一些没有知名度的中小店铺明显感觉竞争压力。而即使是有着一定品牌知名度的企业也同样面临竞争压力,知名品牌店铺如影随形地挤在一块开店的现象也很常见。学校常年招生培训西点蛋糕,慕斯蛋糕,翻糖蛋糕,生日蛋糕,奶茶饮品,寿司等课程,全部实践操作!包教会!学会为止!

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